主料 穿山甲750克
輔料 澱粉(蠶豆)5克
調料 小蔥25克 當歸3克 姜10克 黃酒25克 白砂糖3克 醬油30克 豬油（煉制）50克 味精5克
烹飪方法(做法)
1.穿山甲肉切成6釐米長、2釐米寬的塊，下沸水鍋汆2分鐘撈出，瀝干水；
2.當歸洗淨，切成片；
3.炒鍋置旺火，下熟油燒熱，先將姜片、蔥段、當歸片下鍋煸炒幾下，再放入穿山甲肉塊，加醬油15克、黃酒10克翻炒2分鐘後，加清水300毫升，蓋上鍋蓋約燜7分鐘；
4.待鍋中汁盡時，加白糖、黃酒5克、味精炒拌均勻，倒在盆裡；
5.將燜好的穿山甲肉塊，皮面朝下碼入扣碗，以至填滿碗面，加盆中燜汁（揀去姜、蔥），鋪上原當歸片，再加入雞湯、黃酒10克、醬油35克、味精3克，上籠屜用旺火蒸1小時取出；
6.揀去當歸片，潷下蒸汁後，翻扣於盤中；
7.最後，將蒸汁下鍋燒沸，用濕澱粉調稀貝芡，淋於穿山甲肉塊上即成。
« 上一菜譜 (墊江肉干)
下一菜譜 (石碼肉干) »
評論